Si ya has cenado alguna vez en el fismuler de la calle Sagasta, te puedes imaginar lo que te espera: madera sin pulir, tarros de fermentos en las estanterías, velas encendidas y una tarta de queso que casi todo el mundo pide antes de mirar la carta. Ahora todo eso viaja al sur. A tan solo 15 minutos andando del famoso restaurante Casa Ozama, fismuler acaba de abrir en la Avenida de la Constitución, 14, en el edificio que Aníbal González proyectó entre 1915 y 1917 y que hoy ocupa el hotel Serras Sevilla. Desde sus ventanales, la Catedral y la Giralda quedan a menos de un paso.
Qué comer en Fismuler Sevilla: clásicos y platos nuevos
La carta del restaurante fismuler de Sevilla mantiene los platos que han consolidado la fama de la casa, desde sus mejores carnes hasta esos entrantes postres que ponen el broche a un buen homenaje. La dorada semicurada con almendra y uva, la corvina a la parrilla con col, ajada y kimchi casero, el escalope San Román con huevo y trufa y, por supuesto, la tarta de queso con tres quesos: fresco, ahumado y azul. Todo pensado para compartir en el centro de la mesa.
El equipo de fismuler Sevilla ha creado un remojón andaluz de trucha ahumada y naranja como novedad. La receta tradicional lleva bacalao; aquí lo sustituye una trucha del Pirineo ahumada con sarmiento, acompañada de naranja dulce y amarga, vinagre de Jerez y mantequilla tostada. El otro guiño local afecta a uno de los bocados más queridos de la casa: el bocata de oreja brava, que en Sevilla llega dentro de un mollete.
Con el tiempo irán sumando más platos nacidos del recetario andaluz. El precio medio ronda los 50 euros.
Vinos naturales, destilados macerados y música en directo
La parte líquida sigue la línea de Madrid: vinos naturales, pequeños productores y una selección amplia por copas. A eso se suman las jarras caseras, el café infusionado y los destilados macerados en casa con botánicos, frutas y especias de temporada, los mismos que ves reposar en los tarros de las estanterías.
Por la noche baja la luz, se encienden las velas y suena música acústica en directo. Ocurre durante la cena, mientras comes y charlas, como pasa en fismuler desde el primer día.
Cómo es el espacio de Fismuler en el hotel Serras Sevilla
Maderas sin pulir, mármol, acero, bombillas de filamento y luz, mucha luz. A fin de cuentas, es un entorno que te resultará familiar si has estado en otras sedes de fismuler. Ahora bien, es de justifica reconocer que aquí la diferencia la pone la vista casi inmediata a la Catedral y la Giralda.
Y como no podía ser de otra manera, el servicio funciona igual que en Madrid… aunque con esa gracia tan única y especial que caracteriza a estos paisanos de Sevilla: cercanos, agradables, muy profesional ¡e incuestionablemente simpáticos!
Horario, dirección y reservas de Fismuler Sevilla
Fismuler Sevilla está en la Avenida de la Constitución, 14. De lunes a jueves abre de 13:30 a 15:30 y de 20:00 a 23:00. Viernes, sábado y domingo el horario se amplía de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Puedes consultar la carta completa en fismuler.com/sevilla/carta y seguir sus novedades en Instagram en @fismuler.sevilla.
Si pasas por Sevilla este otoño, apunta la dirección. Es una buena excusa para comprobar cómo sabe el fismuler de siempre con acento andaluz.
Fismuler Sevilla, la quinta casa de Familia La Ancha
Nino Redruello abrió el primer fismuler en Madrid en 2016. Barcelona llegó en 2018 y después vinieron Lisboa y Andorra. Sevilla cierra esa primera década y lo hace de la mano de Serras Collection, con quien Familia La Ancha ya comparte proyecto en Casa Serras Andorra. Además del restaurante, el grupo madrileño gestiona toda la oferta gastronómica del hotel, un cinco estrellas Gran Lujo con 43 habitaciones y un interiorismo de Eva Martínez.
Para quienes seguimos a los Redruello desde La Ancha, esta apertura tiene algo bonito. Una familia que empezó en 1919 con una taberna llamada La Estrecha cocina hoy frente a la Giralda.
