El restaurante italiano Ozio Gastronomico de Madrid ha sido capaz de poner de acuerdo a todos los territorios de Sicilia para sentarlos entorno a una misma mesa. En su carta apuestan por recetas innovadoras inspiradas en las más tradicionales, con influencias del sur de Italia y una conexión muy fuerte con la tierra. Su filosofía es el respeto por las materias primas que emplean, desde las harinas hasta los ingredientes típicos que son importados de cada zona.
Nino Ferri, chef invitado, y Margherita, Margherita Fuligni, anfitriona del restaurante, están unidos por la sicilianidad, en italiano sicilianità o sicilitudine, un concepto que comprende lo que representa ser o sentirse siciliano.
Aperitivos tan característicos, como ‘Los Martinas’ —bocadillos de masa de pizza frita—, su exitosa burrata fundida con la pulpa de los tomates de la huerta y espuma de albahaca fresca o la impresionante caponata conviven con las pizzas o sus platos estrellas: el busiato con pesto di Trapani y la carbonara —a la popular receta le suman para terminar trufa negra fresca del bosque de la Ficuzza—.
Ferreri apuesta por una cocina sencilla, tanto en el número de ingredientes como en la técnica; un estilo marcado por platos que respetan al máximo el sabor de la materia prima. El objetivo de su cocina es potenciar lo mejor que ofrece la naturaleza, dando como resultado platos que se inspiran en Sicilia.
Una filosofía que enlaza con la llevada a cabo por Margherita en Ozio, con una propuesta basada en la materia prima de primera calidad, importada de Italia, y la base tradicional siciliana con un toque muy particular, que la lleva a jugar con la técnica y con una visión más amplia de la cocina internacional.
El resultado son platos en los que el sabor y la calidad del producto se mantienen intactos, pero donde la presentación juega un papel fundamental. Margherita Fuligni (1991, Turín), además de apasionada de la gastronomía, se considera una persona a la que le encanta estudiar, oír, comprender por qué sucede cada cosa o cómo se ha desarrollado un proceso concreto —le viene dado por su formación en Antropología—.
Los más golosos deben dejar hueco para el cannolo siciliano, el postre más emblemático de la pastelería de la isla. La bodega de Ozio es también 100 % italiana con una amplia variedad de vinos blancos, espumosos, tintos y dulces, además de una carta de cócteles clásicos y de autor.
Dos noches únicas en torno a la cocina de Palermo
El viaje por Sicilia sigue su curso en Ozio Gastronomico. El próximo martes 14 y el miércoles 15 de noviembre Ozio celebra el encuentro a cuatro manos que reunirá a Nino Ferreri (Limu, una estrella Michelin, Palermo), uno de los chefs más destacados del panorama gastronómico italiano, y a Margherita Fuligni, anfitriona del restaurante capitalino. Esta será la primera cita de ‘Viajes a Sicilia’, una nueva iniciativa del restaurante, que invitará cada cierto tiempo a un chef de la isla italiana para acercar su cultura culinaria y establecer un punto de unión con la cocina de Ozio en Madrid. Con esta propuesta, este referente de la cocina palermitana en la capital se convertirá en un foro culinario donde las distintas visiones de la gastronomía siciliana se encontrarán y fusionarán para ofrecer la versión más sublime.
Una experiencia sin precedentes
‘Viajes a Sicilia 1.0’ serán dos jornadas muy especiales, que comenzarán a las 21.00 h, en las que los comensales- cuenta con plazas limitadas y es necesario hacer una reserva previa— podrán degustar un menú elaborado al 50 % entre los dos cocineros, que trasladarán con cada elaboración al corazón de su amada Sicilia.
Con un precio de 120 euros por persona, los invitados comenzarán su periplo gastro con la degustación de una selección de panes, aceite y mantequilla, además de cuatro aperitivos de bienvenida.
Después, les servirán ‘Cappuccino Marino’, una armonía de moluscos, espuma de patatas y polvo de algas; ‘Coniglio nel bosco… in un tortello!’, pasta fresca rellena de conejo alla cacciatora, provola nebrodi, salsa suprema y trufa blanca fresca; ‘Paccheri reali’, pasta con cangrejo real, caviar y zest de limón; ‘Pesce in crosta’, caballa in camicia de sal negra, cebolleta asada, salsa de vino blanco y romero, y ‘Tataki di Sicilia’, de vaca nacional madurada con salsa ponzu siciliana.
El postre vendrá de la mano de ‘El Magnum di Ozio Gastronomico’, un minimagnun de chocolate, bottarga siciliana y salsa caliente de chocolate.
El menú también ofrece, por 60 euros por persona, un maridaje con vinos de la bodega Firriato, uno de los máximos exponentes de la vitivinicultura de la isla. Terroir e identidad esos son los dos pilares de Firriato que, en menos de tres décadas, ha sabido llevar a cabo una trayectoria propia y original. Partiendo de la campiña de Trapani en 1978, la bodega se ha ido expandiendo en busca de entornos distintivos, donde desarrollar una viticultura de precisión y dedicada a valorizar las vides tradicionales sicilianas.
La presencia de Firriato en el encuentro a cuatro manos de Ozio es posible gracias a Negrini, distribuidor de Firriato en España y una referencia absoluta en la industria alimentaria italiana e internacional. Fundada en 1955, no fue hasta 1990 cuando la compañía llegó a España de la mano de Nicoletta Negrini con el objetivo de dar a conocer la riqueza de la enogastronomía italiana al público español; hoy en día, Nicoletta está considerada como la auténtica embajadora de los productos italianos. Su dedicación ha hecho de Negrini una empresa que ha crecido a un ritmo exponencial y que ha conquistado la Península Ibérica, donde se ha consolidado como el mayor importador de alimentos y vinos de Italia.
Desde hace treinta años, Negrini lleva la gastronomía italiana a la península y, como Ozio Gastronomico, respeta los ingredientes de alta calidad y mantiene fuertes los vínculos con los territorios que hacen único al país de la bota. Con su presencia en esta cita a cuatro manos, Negrini celebra la candidatura de la cocina italiana a Patrimonio de la Unesco, junto con Ozio, un restaurante que ha renovado las recetas sicilianas más tradicionales. «Con nuestra participación queremos poner de manifiesto el entusiasmo por este resultado y esperamos seguir siendo protagonistas de la difusión de la verdadera esencia y de los sabores auténticos de la cocina italiana en el mundo», afirman desde la compañía.
RESERVAR MESA EN EL RESTAURANTE OZIO GASTRONOMICO
Dirección: C. del Aviador Zorita, 37. Madrid
Tel.: 91 71 291 70 / 665817377
Horario: de martes a sábado de 13.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h; domingos de 13.00 a 16.00 h. Lunes cerrado.
Precio medio: 40 €;
Precio menú I Classici: 50 € (con bebidas incluidas);
Precio menú Assolutamente Pistacchio: 40 € (bebidas no incluidas)
Precio a cuatro manos Ferreri y Fuligni: 120 euros por persona (maridaje 60 euros)
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