En ABYA los fogones nunca descansan y el arte culinario se celebra a cualquier hora del día. Los platos creados por Aurelio Morales ahora se acompañan con cócteles que reflejan una mezcla embriagadora de maestría, creatividad y respeto por los matices más exquisitos
En el corazón de Madrid, surge un nuevo baluarte de la sofisticación y la elegancia gastronómica, una propuesta culinaria tan innovadora como seductora: ABYA. Ubicado en el histórico Palacio de Saldaña, edificio majestuoso que data de 1903, este proyecto ambicioso y singular abrió sus puertas hace apenas cuatro meses y ya se ha convertido en una joya irrefutable de la gastronomía madrileña.
El interiorismo de ABYA es un lienzo de creatividad donde la obra de artistas como Miguel Milló, Cesar López Negrete, Paola Martínez, Vladimir Cora y Amador Montes adorna y define cada rincón. Es una fusión ecléctica y espléndida de historia, arte y gastronomía, acentuada por la visión culinaria del reconocido chef Aurelio Morales. Su pericia ha logrado convertir ABYA en un referente único que compite con la élite culinaria de la ciudad.
Pero el encanto de ABYA no se detiene en su exquisito interiorismo y su carta de alta gastronomía. El restaurante está a punto de dar un paso más en su propuesta de lujo y exclusividad. Con la introducción de los «tardeos», una propuesta de afterworks exclusivos, ABYA promete convertirse en un referente entre la sociedad madrileña.
Los cócteles de autor son los protagonistas de estos encuentros, donde la destreza mixológica se fusiona con la sublime cocina ininterrumpida de Morales. Abya, en su incansable búsqueda por sorprender y deleitar, introduce en su carta de coctelería dos destilados de excepcional calidad y sabor: el tequila Penca de Luz y el mezcal Penca de Alma, que únicamente pueden degustarse en este recinto.
Imagina poder degustar un cóctel único, preparado con destilados excepcionales, mientras tu paladar se deleita con la cocina ininterrumpida de Aurelio Morales y tus ojos disfrutan de más de cien obras de arte. Esta es la experiencia sensorial única que ABYA promete.
Desde su arquitectura hasta su oferta culinaria, ABYA es un testimonio vívido de cómo la gastronomía puede alcanzar nuevas alturas cuando se marida con el arte, la historia y la innovación.
¿Qué se come en el restaurante ABYA?
Entre las delicias gastronómicas que se destacan en el menú de ABYA, encontramos la Ensaladilla japonesa de Wagyu A-5 sopleteado, origen Kagoshima. Este plato es un homenaje a la finura del Wagyu, conocido como uno de los cortes de carne más preciados del mundo, presentado aquí en una interpretación única y sutilmente ahumada.
Las Croquetas de Jamón de Bellota se elevan a nuevas alturas en las manos de Morales. Este platillo emblemático de la gastronomía española es realzado con el indiscutible sabor y textura de este exquisito jamón.
Otro protagonista del menú es la Media burger de Wagyu, con velo ibérico, queso ahumado y salsa ABYA. Este plato es una interpretación sofisticada de la clásica hamburguesa, que fusiona ingredientes de la más alta calidad, creando un sabor inolvidable.
El Besugo del Atlántico a la madrileña es una demostración de la dedicación de Morales a la frescura del producto marino, preparado con una técnica impecable que realza los sabores naturales de este apreciado pescado.
Para los amantes de la carne, la estrella indiscutible es el Tomahawk Reposado de Aberdeen-Angus Escocés, un corte célebre por su sabor profundo y su terneza. Este plato, acompañado por los mejores destilados, incluyendo el exclusivo tequila Penca de Luz y el mezcal Penca de Alma, es una experiencia culinaria que encarna la esencia misma de ABYA.
Todos estas propuestas forman parte de la sinfonía gastronómica que Aurelio Morales ha orquestado en ABYA, brindando a sus visitantes un viaje culinario inigualable, tan variado y emocionante como la ciudad de Madrid en sí, una apoteosis de sabor, arte y elegancia que redefine la cocina contemporánea.
Tequila y mezcal en exclusividad
Cada detalle de la experiencia en ABYA está meticulosamente diseñado para enriquecer la velada del comensal, extendiéndose más allá de la gastronomía para abarcar cada aspecto del servicio. Este enfoque se manifiesta con particular énfasis en la selección de sus destilados, donde resaltan dos protagonistas: un tequila y un mezcal que solo pueden degustarse en este restaurante, añadiendo un valor exclusivo a su propuesta.
Penca de Luz, el tequila en cuestión, es un destilado 100% de agave azul, originario de los Altos del Jalisco. Este tequila armoniza la tradición y la singularidad en una botella, ofreciendo un sabor que juega con notas frescas y un suave gusto frugal. Su aroma a agave crudo se despliega en el paladar, añadiendo un matiz sofisticado que lo convierte en la base perfecta para los cócteles más exclusivos de ABYA.
Por otro lado, Penca del Alma es un mezcal artesanal, elaborado con pasión y tradición en Oaxaca. Notas de ahumado, caramelo y diferentes frutos se entretejen en una experiencia gustativa suave y sutil.
Estos dos destilados, ambos exclusivos de ABYA, son el sello de una carta de bebidas que busca, al igual que su cocina, marcar una pauta de excelencia y sofisticación.
Artículo publicado por la redacción de Rísbel Magazine
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