La carta del restaurante Sa Marinada de Madrid rinde homenaje a la cocina ampurdanesa, con pescados, mariscos y productos de la Costa Brava que llegan frescos cada día a la capital.
Detrás del nombre Sa Marinada hay mucho más que un homenaje gastronómico al viento que refresca las tardes en la Costa Brava. Hay una forma de vivir, de cocinar y de compartir mesa. Desde abril de 2023, este restaurante del barrio de Almagro, ha conseguido lo que parecía impensable: acercar la cocina ampurdanesa al centro de Madrid sin perder ni una pizca de autenticidad.
La carta de Sa Marinada es un viaje por el mar Mediterráneo y la comarca del Ampurdán, plagada de viñedos y olivos. Aquí, la tradición no está reñida con la técnica ni con la mirada de ahora. El producto es el gran protagonista: pescados y mariscos que llegan directamente desde las lonjas de Palamós y Roses, aceite de Ventalló, arroz de Pals, embutidos de Olot y vinos de la D.O. Empordà. Todo ello en platos con sabor a costa, a piedra vieja, a sobremesa larga, a casa.
El pescado y el marisco de la Costa Brava marcan el ritmo de la cocina, pero no están solos. Hay carnes, verduras de temporada y postres caseros que completan una propuesta honesta, delicada y con mucho carácter.
Una carta con el mar como brújula
El corazón del restaurante Sa Marinada late al ritmo del Mediterráneo. Las gambas de Palamós, los calamares de potera, las cigalas o los pescados salvajes dominan la carta con naturalidad. No es una apuesta, es una forma de entender la cocina.
Uno de los platos más celebrados es el arroz de gambas, donde este marisco está presente en todas sus formas: sofrito, fumet y carpaccio. También triunfan el calamar de potera con cava, aceite y especias o el pescado al horno con vinagre de vermut, una receta sencilla y sabrosa.
En la sección de mariscos destacan las cigalas baby flambeadas al wok, los mejillones de roca al cava o las mininavajas de costa. Todo llega fresco desde el Ampurdán, gracias a la red logística que han creado sus propietarios para garantizar el mejor producto sin intermediarios.
Tradición ampurdanesa en cada bocado
La cocina de Sa Marinada respira esa sencillez que recomendaba Josep Plà: platos ligeros, sin artificios, donde la técnica acompaña pero no se impone. Lo importante es el producto y el respeto por lo que representa.
De entre todas las propuestas, destacan la croqueta de gamba roja con romescu, coronada con una gamba fresca, y las anchoas del Cabo de Roses, que elaboran artesanalmente al estilo pescador y sirven con pan de cristal tostado. El carpaccio de gamba roja, con mantequilla ahumada, es otro de esos platos que invitan a detenerse.
Entre los guisos y platos de cuchara hay joyas como el suquet de rape con cigalas y almejas, o el arroz seco con rape a la brasa, uno de los más pedidos de la casa. También hay una fideuà con carpaccio de gamba roja y alioli que habla por sí sola.
Para quienes prefieren carnes, hay tres opciones que respetan la línea del restaurante: albóndigas de ternera madurada con setas, chuletón de vaca vieja a la brasa y butifarra con setas frescas y alubias del ganxet.
Postres caseros y una bodega que viaja al norte
Los postres de Sa Marinada no son un trámite. Todos están elaborados en casa y mantienen ese hilo conductor con la tradición ampurdanesa. El melocotón asado con helado de vainilla y Grand Marnier, las fresas a la pimienta con helado de coco o la sinfonía de flanes (de café, huevo, queso y tocinillo) cierran la comida con dulzura y carácter.
La carta de vinos y cavas suma unas 70 referencias entre nacionales e internacionales, aunque el 70 % procede del Ampurdán. Tintos, blancos, dulces y espumosos que maridan perfectamente con la cocina de la casa. Para los que quieran llevar su propia botella, el restaurante ofrece servicio de descorche.
Sa Marinada, una apuesta con identidad
No hay muchos restaurantes en Madrid que apuesten con tanta claridad por una cocina regional como la ampurdanesa. Sa Marinada lo hace con conocimiento, con cariño y con un producto impecable.
En cada plato hay una historia, una receta heredada, un ingrediente que ha recorrido kilómetros para llegar en su punto justo. Aquí la cocina es una forma de hablar del origen, de compartir lo propio y de disfrutar sin prisas.
Reservar mesa en Sa Marinada
- Dirección: Calle de Fernández de la Hoz, 33. Madrid
- Teléfono: 918 02 77 91
- Horario: de lunes a domingos de 13.00 h a 16.00 h y de 20.30 a 23.00 h. Cerrado domingos noche y lunes.
- Precio medio: 75 €
- Web: www.samarinada.com
