La técnica de la parrilla y el respeto por el producto de temporada son los pilares del restaurante Carbón de Madrid, una propuesta de cocina tradicional en el Barrio de Salamanca que evita las complicaciones innecesarias y va directa al grano con lo que mejor saben hacer.
La historia del restaurante Carbón de Madrid empezó a escribirse en el año 2018. Desde ese momento se han convertido en uno de los mejores restaurantes de carne y pescado gracias al compromiso de su equipo: formar una familia que compartiera una misma pasión por la cocina de siempre. Y es que aquí, más allá de querer inventar algo nuevo, se propusieron cuidar el recetario de toda la vida. Gonzalo Armas, el chef, junto a su equipo en GLH Singular Restaurants, decidió que el fuego sería el hilo conductor de todo lo que pasara en su cocina.
En un primer momento, el proyecto ubicado en la Calle Juan Bravo 37, de Madrid nació con el nombre de «Carbón Negro» y pronto consiguió hacerse un hueco en la rutina de los vecinos del Barrio de Salamanca. El cambio de nombre a simplemente Carbón no alteró su esencia. Al final, lo que cuenta es ese compromiso que mantienen desde el primer día con los alimentos que da la tierra en cada época del año.
¿Cómo se come en el restaurante Carbón de Madrid?
En Carbón, la carta se ha diseñado para disfrutar compartiendo. El concepto de este restaurante de Madrid se divide en secciones que permiten organizar la comida según el hambre o el tiempo que tengas. Todo empieza con una sección dedicada a comer con las manos. Son bocados individuales creados para abrir el apetito sin complicaciones. Entre ellos, el «Steak tartar sobre pan de chapata y coronado con nuestra gilda» es una de las opciones que más llaman la atención de quienes visitan la casa.
También ofrecen bocados marinos como la «Ostra francesa» o el «Tartar de quisquilla y blini». Es una forma directa de entrar en contacto con el producto antes de pasar a platos más contundentes.
Entrantes clásicos y platos de cuchara
La sección «Empezamos picando» es bastante amplia y recoge clásicos del picoteo madrileño y norteño. Aquí aparecen los platos recomendados por la casa, como los «Buñuelos de queso Idiazábal DO», las «Anchoas del Cantábrico» o la «Tortilla de bacalao. Legado del Norte». También hay espacio para lo verde con la «Ensalada de tomate (de verdad) con ventresca de atún y cebolleta tierna» o la «Gamba blanca (cocida o plancha) (100 gr.)».
Si lo que buscas es algo reconfortante, la parte de «Cuchara» mantiene viva la tradición del guiso. Destacan las «Lentejas estofadas con ave de temporada», el «Pisto manchego con huevo frito» y las «Almejas a la sartén o con un toque de pimentón picante». Son recetas que no necesitan explicación porque forman parte de nuestra cultura gastronómica.
El dominio del fuego en pescados y carnes
El corazón del restaurante son sus brasas. En el apartado de la huerta, destaca el uso del fuego en las «Berenjenas asadas a la brasa con salsa romesco» o los «Pimientos de Lodosa confitados a la brasa». Es una cocina que se basa en la paciencia y en vigilar la temperatura.
En cuanto a los pescados, la oferta depende (como debe ser…) de lo que llegue fresco. La «Dorada a la brasa con su bilbaína», la «Lubina a la espalda» o el «Lenguado a la brasa» son las opciones principales. Se cocinan de forma sencilla para que el sabor del mar no se pierda.
Para los que prefieren la carne, la variedad es igual de importante. Puedes encontrar desde un «Entrecot a la brasa» hasta opciones para compartir como la «Chuleta de vaca madurada» o la «Chuleta de vaca frisona madurada selección especial». Incluso hay opciones más informales pero muy cuidadas, como las «Hamburguesas de picaña madurada y ternera a la brasa» o el «Pollo picantón de caserío asado al carbón».
El final más dulce
Para terminar la comida, la repostería sigue la misma línea de sencillez y sabor.
La «Tarta árabe», la «Tarta de Santiago» y la «Tarta cremosa de chocolate y praliné de avellanas» son las recomendaciones de la casa para cerrar el menú. También tienen una «Tarta de hojaldre caramelizado y manzanas asadas» para quienes buscan un postre con fruta.
