El restaurante Finca Alfoliz del chef Xanty Elías, con estrella verde Michelin y recomendación Repsol, ofrece una carta de temporada que combina brasas, huerta y tradición andaluza en cada plato.
Entrar en el restaurante Finca Alfoliz es como sentarse a la mesa de la familia de Xanty Elías. Con una estrella verde Michelin y el respaldo de la Guía Repsol, este restaurante en Aljaraque (Huelva) es un homenaje al producto local, a la cocina con raíces y al respeto absoluto por la naturaleza. Todo aquí gira en torno a una idea clara: cocinar de forma responsable, sin renunciar a los sabores de siempre.
La carta recoge la esencia de la tradición andaluza, reinterpretada con sensibilidad, técnica y un profundo compromiso con la tierra. Desde su carta Compartir Clásicos hasta los platos individuales que puedes escoger, te recomendamos qué pedir si este verano pasas por Huelva y visitas Finca Alfoliz. No se trata solo de comer, sino de disfrutar con calma de una cocina que habla en voz baja, pero se recuerda con fuerza.
El menú degustación Compartir Clásicos: cocina de raíces que emociona
El menú degustación de Finca Alfoliz es un recorrido por el recetario personal de Xanty Elías. La propuesta, como su nombre indica, se construye para compartir, y eso le añade un punto cálido, casi de sobremesa familiar. Cada plato llega con una historia y una razón de ser.
Uno de los imprescindibles es el Jarrete de venado asado 18 horas, un guiso que resume a la perfección lo que aquí se entiende por cocina lenta. La carne se deshace al primer corte, con una textura melosa y un sabor profundo, potenciado por las hierbas aromáticas cultivadas en la finca. Se trincha en sala, lo cual le da ese punto teatral que siempre se agradece cuando sabes que estás comiendo algo especial.
Antes del jarrete, la sucesión de entradas va marcando el ritmo con mucha inteligencia. Hay platos de un solo bocado que sirven para abrir el apetito sin saturar. El Crujiente ibérico, tomates cherry del huerto y queso con rúcula, por ejemplo, se come con la mano y tiene ese equilibrio perfecto entre frescura y grasa que hace que quieras repetir.
Platos de temporada que celebran la huerta y el mar
La conexión con el entorno es una constante en Finca Alfoliz. Las verduras se recogen a diario en el huerto ecológico del restaurante, y eso se nota en platos como el Surtido de nuestros tomates de la huerta y helado de lulo, solo disponible en temporada. Hay matices, dulzor, distintas texturas y un juego de temperatura que funciona sin necesidad de artificios.
Si lo tuyo es el mar, la Gamba de Isla Cristina a la brasa de encina te va a sorprender. Llega prácticamente cruda, apenas marcada, con ese sabor yodado tan característico de las gambas de Huelva, pero potenciado por la brasa y un toque sutil de humo.
Para quienes prefieren algo más goloso, el Bonito fresco de temporada con chutney de tomate y piña es una de las opciones más equilibradas de la carta. El pescado, cocinado a la brasa, se acompaña con una mezcla especiada y dulce que no le roba protagonismo, sino que lo realza.
Carnes a la brasa: cuando la sencillez gana la partida
Finca Alfoliz no necesita complicar sus platos. Su trabajo con las brasas es impecable, y eso se nota en cortes como la Presa ibérica SRC, cocinada al punto, sin salsas innecesarias. Si buscas algo más contundente, la Chuleta de novilla gallega 32 días de maduración es ideal para compartir. Se cobra al peso, y lo mejor es pedir consejo al camarero sobre el tamaño.
La carne llega con un exterior crujiente y un interior jugoso. Puedes acompañarla con sus ya famosas Patatas arrugadas a la brasa y Mojo Finca Alfoliz, o con el surtido de salsas caseras (ojo a la de ajo negro, que es adictiva).
El postre que no deberías saltarte
El postre es a la carta lo que los zapatos a un traje: puede que vayas con un traje hecho a medida, pero como la líes con los zapatos, el conjunto quedará deslucido. En Finca Alfoliz, no debes de preocuparte por esto. La Tarta de chocolate con leche al caramelo y helado de chocolate picante, mezcla cremosidad y un punto de picante muy controlado que se queda al final, como el brillo reluciente de unos zapatos recién comprad ;-).
Aunque si lo que quieres es algo que te transporte a otra época, pide La torrija del pobre y helado de Inés Rosales. Es una receta de más de cien años, sin huevo ni miel, bañada en vino de naranja y servida con un helado que sabe a merienda de pueblo.
Reservar mesa en el restaurante Finca Alfoliz de Huelva
- Dirección: Finca Alfoliz a-492 Km 6,5. 21110 Aljaraque, Huelva
- Teléfono de reservas: +34 959 245 135
- Horario: Lunes cerrados. Almuerzos de 13:00h a 15:30h. y cenas de 21:00h a 23:00h.
