Madrid es un crisol de tendencias culinarias, pero la alta cocina francesa sigue siendo una joya poco frecuente en la escena gastronómica de la ciudad. Le Bistroman Atelier, inaugurado en 2019, es una de esas excepciones que brilla con luz propia. Con la dirección del empresario hostelero Miguel Ángel García Marinelli y la maestría del chef Stéphane del Río, este bistró ha conquistado a críticos y comensales con su exquisita propuesta de clásicos franceses reinterpretados con técnicas actuales y un inconfundible sello de autor.
El reconocimiento no se ha hecho esperar: dos Soles Repsol y la recomendación de la Guía Michelin avalan su excelencia, así como su destacada bodega de alma francesa y su impecable servicio de sala.
Un clásico moderno de la gastronomía francesa en Madrid
Desde su apertura, Le Bistroman Atelier se ha consolidado como uno de los templos de la cocina gala en Madrid. Ubicado en el histórico barrio de los Austrias, este restaurante ha sabido conjugar la tradición y la modernidad con una propuesta gastronómica basada en la mejor materia prima de temporada, tanto nacional como francesa.
El alma del proyecto está en sus creadores. Miguel Ángel García Marinelli, galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, aporta su amplia experiencia en la gestión de espacios gastronómicos de alto nivel. Por su parte, Stéphane del Río, de origen hispanofrancés y formado en la escuela de Salvador Gallego, ha trabajado en cocinas con estrellas Michelin tanto en España como en Francia. Juntos han creado un lugar donde la elegancia y la autenticidad se dan la mano.
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Así es la carta de Le Bistroman Atelier
La carta de Le Bistroman Atelier es un homenaje a la gastronomía francesa, con una selección de platos que combinan la esencia clásica con un enfoque refinado y actual. Entre los entrantes más destacados se encuentran:
- Ostras de la cuenca de Marennes-Oléron, frescas y sabrosas.
- Paté de campaña de ave e ibérico y foie gras casero de pato, auténticas delicias para los amantes de la casquería gala.
- Paté en croûte, uno de los bocados más demandados.
- Caracoles rellenos con persillade clásico, una receta icónica de la cocina francesa.
- Sopa de cebolla hojaldrada con queso Comté, un imprescindible de la gastronomía gala.
- Terrina de salmón ahumada en casa, pura elegancia en cada bocado.
Los platos principales incluyen clásicos imprescindibles como:
- Steak tartar con yema curada, preparado a cuchillo, como dicta la tradición.
- Magret de pato Label Rouge, garantía de calidad y crianza al aire libre.
- Lenguado a la meunière o a la grenoblesa, un plato refinado y lleno de sabor.
En temporada de caza y setas, el restaurante sorprende con propuestas como:
- Paloma torcaz ahumada en hierbas provenzales con su paté briochée.
- Pithiviers de pichón de Mont Royal y foie gras.
- Pato azulón à la royale.
- Lomo de gabato con salsa de chocolate especiado.
- Huevos de perdiz con salsa de mantequilla negra y anguila ahumada.
Para quienes buscan una experiencia gastronómica completa, Le Grand Menu, por 110 euros, es una opción excepcional. Este menú incluye platos icónicos de la carta y fuera de carta, con posibilidad de incorporar ingredientes como caviar o trufa según la temporada. Para quienes prefieren una experiencia más ligera, Le Menu, por 85 euros, ofrece una selección equilibrada y enfocada en la temporada de caza y setas.
Vinos con acento francés y una bodega excepcional
La selección de vinos en Le Bistroman Atelier es un homenaje a Francia, con un 98 % de referencias galas, destacando especialmente los Champagnes. Sin embargo, también han incorporado el apartado ‘Vinos españoles con acento francés’, una selección de etiquetas nacionales vinificadas por bodegas galas.
Además, cuentan con un rincón dedicado a Bodegas Tradición, cuya selección armoniza perfectamente con la cocina francesa, especialmente con patés, guisos y carnes de caza.
Un ambiente que evoca la elegancia de la Provenza
Situado en el Madrid de los Austrias, Le Bistroman Atelier no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por su ambiente acogedor y sofisticado. Su decoración, a cargo de Javier Erlanz, combina materiales nobles como el ladrillo visto, cobre y madera, con detalles encantadores como ristras de ajos y vasijas, evocando el encanto rústico de la Provenza.
El servicio de sala es otro de sus puntos fuertes. Profesional y atento, el equipo consigue que la experiencia sea cálida y confortable, sin caer en formalismos excesivos. Aquí, cada detalle está pensado para que el comensal disfrute de una auténtica experiencia francesa en pleno corazón de Madrid.
Le Bistroman Atelier: una experiencia gastronómica imprescindible
En solo cinco años, Le Bistroman Atelier se ha posicionado como una de las mejores mesas de Madrid para disfrutar de la cocina francesa con un toque contemporáneo. Su enfoque en el producto de calidad, la precisión en las técnicas culinarias y su pasión por el detalle lo convierten en un restaurante de referencia.
Si buscas un lugar donde la tradición y la vanguardia culinaria francesa se fusionen con maestría, este bistró es, sin duda, una parada obligada. Bon appétit!
