Cinco aperturas recientes en Madrid donde la cocina se reinventa con platos sorprendentes y cartas que invitan a reservar sin pensarlo.
Madrid no deja de sumar direcciones a la lista de compromisos de los amantes de la buena cocina. En los últimos meses han abierto restaurantes que, desde enfoques muy distintos, comparten un mismo punto en común: el deseo de actualizar la cocina y darle un soplo de aire fresco pero que no quiere perder de vista la tradición.
Si estas buscando nuevos restaurantes en los que dejarte sorprender con propuestas culinarias diferentes, aquí encontrarás cartas que invitan a reservar con tiempo, platos que gustan por su cuidado, recetarios revisados que recuperan sabores olvidados y propuestas pensadas tanto para un picoteo que termina convirtiéndose en todo un homenaje.
Bolboreta (Lavapies)
A un paso del Mercado de Antón Martín, en plena efervescencia de Lavapiés, Bolboreta ya ha hecho match con el exigente público madrileño gracias a ese aire tan cercano y una carta que cambia cada temporada. Patricia atiende con mimo en sala mientras Aaron, al mando de la cocina, despliega su sello británico con guiños muy personales.
Entre los platos más celebrados nos han gustado (muchísimo) el crumpet con higadillos de pollo y albaricoque encurtido, la presa ibérica con espárrago y ajo negro o la polenta con zanahoria y vadouvan. También brillan propuestas frescas como el calabacín con harissa y feta o el coruxo con coliflor y mejillones. Un bistró íntimo donde siempre apetece volver.
- Dirección: Ave María 8, Madrid, 28012, España
- Teléfono de reservas: +34 914 11 79 48
Pacto Raíz (Barrio de Salamanca)
En el Barrio de Salamanca, Pacto Raíz rompe esquemas con una cocina callejera llevada a otro nivel. Rocío Martínez y André Chumbe (con el asesoramiento de Álex Marugán) han creado un bistró desenfadado donde los sabores españoles, peruanos y mexicanos se mezclan sin reservas y siempre con platos para compartir.
Entre los favoritos de la carta aparecen el brócoli frito con kimchi y lima, el chicharrón ibérico con ají amarillo o las gambas con salsa de chilpachole y totopos. También salen a menudo de cocina pedidos como la menestra con salsa macha de cacahuete y huevo poché, la presa ibérica con chamoy de mango y el ceviche de mejillón y vieira.
- Dirección: Calle de Espartinas, 5, Salamanca, 28001 Madrid
- Teléfono: 914 88 20 21
Caja de cerillas (Barrio de Chamberí)
Como no podía ser de otra manera, el nombre de este restaurante hace honor a su nombre con un espacio pequeñito… pero lleno de encanto. Y Pero que las dimensiones de su comedor no te engañen, porque Caja de Cerillas es una de las aperturas de la temporada (es tan nuevo que ni su cuenta de Instagram tiene aún publicaciones). Enrique Valentí, chef y propietario, propone una carta breve que apuesta por la calidad y la sencillez bien entendida, con opciones para compartir que resultan muy apetecibles.
Entre sus platos más recomendados destaca el guiso de almejas con judías blancas, sabroso y reconfortante. Y en los postres, merece mención especial el ya célebre flan que no te comiste en tu infancia, de textura delicada y sabor limpio. El ambiente es cálido, el servicio cercano y, por su reducido aforo, conviene reservar con antelación.
- Dirección: C/ de Donoso Cortés, 8. Chamberí, 28015 Madrid.
- Teléfono: 630132414
La Barra de la Tasquería (Barrio de Salamanca)
La Barra de la Tasquería es el sitio al que ir cuando no sabes a dónde ir para cenar. El restaurante mantiene ese aire bistró con cocina a la vista y un ambiente animado que te invita a picar algo sabiendo que vas a salir lleno de allí.
La carta no es demasiado extensa y combina tapas con raciones que ya son clásicos. Los callos, pata y morro siguen siendo imprescindibles, pero los que ya han ido a probar esta reciente apertura también están pidiendo mucho las croquetas de jamón ibérico, el brioche de steak tartar con foie o el bikini de lengua con queso comté. Para compartir, la ensaladilla con gambas al ajillo y huevos de codorniz se ha convertido en una de las más pedidas.
- Dirección: Duque de Sesto 48, Madrid, 28009, España.
- Teléfono: +34 913 04 23 62
In-Pulso (Arganzuela)
Muy cerca del Parque Tierno Galván, el restaurante In-Pulso recupera el ADN de la cocina madrileña pero con una mirada actual. Álex García de la Fuente ha repasado esas recetas históricas de la Villa y las ha convertido en platos llenos de los que no vas a dejar ni las migas…! con un apartado de bocados para empezar y opciones de menú degustación.
Su bocadillo de calamares con ali oli de cítricos ya es emblema de la casa, igual que las gambas rojas de Huelva soasadas “al ajillo” o la trucha Cibeles ahumada. Entre los principales brillan la pepitoria de codorniz y el atún rojo a la madrileña. Y en la barra, sus cócteles castizos, los Aguaduchos, ponen el broche más divertido.
- Dirección: Calle de Ariel 15, Madrid, 28045, España.
- Teléfono: +34 911 62 03 20.
Contrastes by Diego Ferreira (Barrio de Salamanca)
La calle Jorge Juan acostumbra a ver abrir y cerrar los restaurantes de su calle con la misma rapidez con la que los semáforos cambian de color, pero Contrastes by Diego Ferreira acaba de inaugurar su cocina aquí con el forme propósito de cambiar este hecho.
La carta combina platos a la carta y menús degustación donde aparecen propuestas tan curiosas como el Viaje a Alaska, el bamhi de anguila ahumada con velo de soja o el temaki crujiente de algas nori. El ambiente retro del local acompaña a una cocina que sorprende y divierte a cada bocado.
- Dirección: Calle de Jorge Juan 56, Madrid, 28001, España.
- Teléfono: +34 919 29 58 35.
Ebisu by Kobos (Centro)
A dos pasos del Mercado de la Cebada, Ebisu by Kobos ofrece un viaje íntimo a través de la cocina japonesa de la mano del chef José Kobos Cortés. Formado en Japón junto al maestro Norihito Endo, defiende un menú omakase que gira en torno a la barra y a un producto impecable.
El recorrido empieza con un té verde y la presentación de los pescados del día, junto a su arroz koshihikari, tratado con el respeto que merece. De ahí llegan joyas como el nigiri de centolla con salsa de su cabeza, la cigala de Isla Cristina o el otoro madurado. El guiño más personal lo pone el Sándwich de la Mama versión 2.0, coronado con caviar.
- Dirección: Calle de Luciente 14, Madrid, 28005, España.
- Teléfono: solo se puede reservar a través de su web, https://ebisubykobos.com/
Dantte (Chamberí)
Dantte es el proyecto más personal del chef argentino Dante Liporace y un italiano diferente. Bajo el lema Bastard Italian Cuisine, propone una cocina italo-argentina que rompe moldes sin perder intensidad ni sabor. El local tiene un aire desenfadado y una carta breve pero sorprendente.
Imprescindibles los gnocchi con ragú de lengua, los spaguetti aglio e olio a limón o la cotoletta (no has probado nada igual en tu vida, creéme…). También nos gustó mucho los platos únicos como la pesca curada con erizo de mar, la ensalada de calamares (muy diferente a cualquier ensalada que te puedas imaginar) o el tramezzino de pollo, huevo y atún. Y de postre, la panna cotta con miel de flores y lavanda. La pizza con base de arroz, anunciada como “la más fina del mundo”, merece probarse al menos una vez.
- Dirección: Santa Engracia 32, Madrid, 28010, España
- Teléfono: +34 620 09 68 38
Little Dragon (Centro)
Si te chiflan los dim sum, Little Dragon es tu sitio. Especializado en cocina de Shanghái, su propuesta gira en torno a los xiaolongbao, dumplings al vapor rellenos de caldo que explotan de sabor en cada bocado. Los de cerdo, ternera con tomate o trufa son un acierto seguro.
La carta incluye también especialidades como los shēnjiāngbāo, bollos dorados en sartén con un fondo crujiente, o los bollos dulces rellenos de crema de yema. Para picar, hay snacks como los rollitos de pato asado o las bolas de gambas fritas. Y entre los imprescindibles, los wonton de cerdo en salsa picante casera, que llegan humeantes y adictivos.
- Dirección: Calle de los Reyes 11, Madrid, 28015, España.
- Teléfono: +34 911 13 20 60.
Arnanz (Chamberí)
Rubén Arnanz quiere volver a presumir de estrella y para eso, está dando rienda suelta a su imaginación en este restaurante. Con solo veinte plazas y una mesa del chef para cuatro, el espacio minimalista abre con un vermut infusionado que te da la bienvenida y una barra donde arrancan los primeros aperitivos.
La propuesta se ha desarrollado en torno a un único menú degustación que se vive como un relato: cada pase llega acompañado de una ficha que lo contextualiza. La cocina en Arnanz rescata esos productos que han caído en el olvido y les da una nueva oportunidad con un toque tan personal como exquisito. La trufa, su fetiche, aparece en creaciones memorables. No en vano, Arnanz fue campeón del Concurso Internacional Cocinando con Trufa 2024 en Soria.
- Dirección: Paseo de la Castellana 23, Madrid, 28046, España
- Teléfono: solo se puede reservar a través de esta dirección de email hola@arnanz.world
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