El restaurante Andreu Genestra ofrece en Mallorca un menú degustación de 10 pasos. Productos de su huerto, cocina sostenible y un enfoque creativo del recetario local convierten este lugar en un destino imprescindible de la isla.
El restaurante Andreu Genestra, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, es una de las grandes joyas de la gastronomía mallorquina actual. Bajo la dirección del chef que da nombre al proyecto, este espacio situado en la histórica finca Sa Torre ha iniciado una nueva etapa, más asentada y más exigente. Sobre todo, es más mediterránea que nunca.
Desde el corazón del hotel Zoëtry Mallorca, el restaurante propone 3 menús degustación —Mediterranean, Mediterranean Verde y Mediterranean Extrem— que giran en torno a los sabores, costumbres y paisajes de los pueblos que beben del mismo mar. En esta crítica, nos centramos en el menú Mediterranean Extrem. La propuesta más ambiciosa de la casa, con un precio de 185 euros.
Una cocina con huella, donde la sostenibilidad, la técnica, el producto propio y la memoria culinaria de la isla marcan el ritmo del pase.
El menú que cocina Mallorca
El menú Mediterranean Extrem arranca mucho antes de sentarse a la mesa. Lo hace en el patio de la finca, entre muros de piedra y olivos, con una secuencia de aperitivos que deja claro desde el principio lo que vendrá: carácter, cercanía y técnica. La coca de pimientos asados abre el camino, seguida por una infusión del huerto. Es ligera, vegetal, perfumada. Un bocado crujiente de flores con butifarró resume bien el enfoque del chef: territorio, contraste y una mirada actual.
A partir de ahí, se suceden platos que juegan con ingredientes locales tratados con respeto y precisión. Ejemplos son la Berenjena, Anchoa y Aceite Picual Maíz y Algarroba, o el delicado atún rojo con habitas verdes. El hilo conductor es siempre el Mediterráneo. Sin embargo, sin recurrir a tópicos. Aquí se exploran sabores con profundidad, se ajustan texturas, se cuidan los detalles y se evita la retórica vacía.
Técnica al servicio del producto
Uno de los platos más sorprendentes llega con el arroz meloso de ternera y ostras. Es una combinación intensa, golosa y sutilmente yodada que eleva una preparación tradicional a una categoría superior. La ostra no compite con la carne; se enlazan en una marea que envuelve el paladar sin estridencias. La cocción es perfecta.
A continuación, el escaldum de perdiz y cigala real es un guiño a la receta clásica de escaldums mallorquins. Está reimaginada con elegancia y sin perder la referencia. El bacalao estopeta, elaborado con finura y reminiscencias caseras, confirma que aquí se respira historia desde una mirada contemporánea.
Y si hablamos de identidad, el “porc negre” de temporada pone el acento final a la parte salada. Un plato rotundo, sabroso y bien equilibrado, que se acompaña con verduras del propio huerto y matices de temporada.
Postres con memoria y delicadeza
La parte dulce del menú mantiene la coherencia con lo anterior. No busca el artificio ni el impacto fácil. El postre de fresas, remolacha e hibiscus es fresco, ligero y con un punto ácido que limpia sin empalagar. Después, el boniato al carbón —un guiño a la infancia— ofrece textura, dulzor natural y un aroma tostado que resulta reconfortante. El cierre, “Dolça Roqueta”, llega como un pequeño homenaje a los sabores de la isla.
Para quienes desean alargar el viaje, el restaurante ofrece una selección de quesos artesanos nacionales por 20 euros adicionales. El carro de quesos, como la bodega con más de 500 referencias, también muestra el compromiso del equipo. Quieren dar al comensal una experiencia amplia, personalizada y honesta.
Una filosofía que se saborea en cada plato
En este menú no hay fuegos de artificio ni discursos innecesarios. La propuesta de Andreu Genestra se apoya en un trabajo de fondo. Incluye un huerto propio de más de 2.500 m², viñedos, productores locales de confianza y un equipo de sala que guía con cercanía y criterio.
Cada pase viene acompañado de una explicación que conecta el plato con el territorio. También con la evolución que ha vivido el restaurante en sus diez años de trayectoria. Una cocina que ha madurado sin perder frescura. Una cocina que habla de lo que somos y de lo que queremos conservar.
Reservar mesa en el restaurante Andreu Genestra de Mallorca
- Dirección: Camí de Sa Torre, Km 8, 7, 07609, Llucmajor, Mallorca.
- Teléfono: +34 603 293 745 (llamar de 10 a 13h).
- Horario: abierto de miércoles a domingo, solo servicio de cena.
- Horario de cocina: de 19.30h a 21.30h.
